マヨネーズなし!コンソメレモンのポテトサラダ

マヨネーズなし!コンソメレモンのポテトサラダ
148kcal
総エネルギー量
約20分
調理時間
約70円
費用目安(1人分)

オリーブ油とレモンでさっぱりと仕上げたポテトサラダです。紫玉ねぎは、辛味がやさしく生でも食べやすいので、サラダの彩りにお勧めの食材です。手軽な一品ですが、彩も鮮やかで、ホームパーティーの前菜や、もちよりの一品にもおすすめです。

矢島南弥子
管理栄養士・フードコーディネーター
矢島南弥子

材料(2人分)

じゃが芋 2個
紫玉ねぎ 1/4個
レモン(輪切り) 2枚
少々
こしょう 少々
合わせ調味料A
レモン果汁 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1/2
コンソメ顆粒 小さじ1

作り方

  • 1

    紫玉ねぎは薄切りにして、合わせ調味料Aで和えておく。

  • 2

    じゃが芋は皮をむいて一口大にきり、たっぷりの水から柔らかくなるまで茹で、ザルにあげてしっかり水けをきって塩こしょうをふる。

  • 3

    1と、十字に切ったレモンの輪切りを加えてさっくりと和える。

管理栄養士からのコツ・ポイント

紫玉ねぎは、マリネしてからじゃが芋と和えることで食材となじみやすくなります。コンソメを効かせることで、マヨネーズなしでもコクのある満足感のある仕上がりです。

栄養素(1人分)

エネルギー 148kcal ビタミンB2 0.04mg
たんぱく質 2.0g 葉酸 31μg
脂質 6.2g ビタミンC 44mg
炭水化物 21.5g コレステロール 0mg
カルシウム 13mg 食物繊維総量 1.9g
0.6mg 食塩相当量 0.7g
ビタミンB1 0.1mg

このレシピの作者

矢島南弥子

管理栄養士・フードコーディネーター

懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。

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