ナスとトマトのキーマカレー

ナスとトマトのキーマカレー
294kcal
総エネルギー量
約45分
調理時間
約250円
費用目安(1人分)

ナスとトマトがたっぷり入った食物繊維が豊富なキーマカレーです^^ナスニンたっぷりの皮も最後のトッピングに使う一工夫〜♪

平野 信子
管理栄養士、食生活アドバイザー2級、パンシェルジュ1級
平野 信子

材料(1人分)

豚ひき肉 1/3パック(70g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
ナス 2本(160g)
トマト 1個(100g)
にんにく(みじん切り) 1/5片分
しょうが(みじん切り) 小さじ2/3
カレー粉 小さじ2
コンソメ顆粒 小さじ1
少々
こしょう 少々
オリーブ油 小さじ1/4

作り方

  • 1

    玉ねぎはみじん切りに、ナスは皮をむいてみじん切りに、トマトはざく切りにしておく。

  • 2

    フライパンににんにく、しょうが、豚ひき肉を入れて、火にかけて、炒める。

  • 3

    色が変わったら、玉ねぎ、ナスを加えてしんなりするまで炒め、トマト、コンソメ顆粒を入れて蓋をして20分煮る。

  • 4

    カレー粉を加えて、更に煮て水分を飛ばし、塩こしょうで味を調える。

  • 5

    ナスの皮を細く切って、フライパンにオリーブオイルをひき、カラカラになるまで炒める。

  • 6

    カレーをお皿に盛り、最後に⑤のナスの皮を添えたら出来上がり。

管理栄養士からのコツ・ポイント

ナスの皮をつけたまま煮てもよいけれど、アクセントに皮を最後に付けるのもポイントです♪たまには、こんな使い方も良いのではないでしょうか?

栄養素(1人分)

エネルギー 294kcal ビタミンB2 0.28mg
たんぱく質 16.8g 葉酸 96μg
脂質 14.1g ビタミンC 30mg
炭水化物 26.5g コレステロール 55mg
カルシウム 86mg 食物繊維総量 7.8g
2.8mg 食塩相当量 1.9g
ビタミンB1 0.67mg

このレシピの作者

平野 信子

管理栄養士、食生活アドバイザー2級、パンシェルジュ1級
平野 信子

フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、食卓がみんなで「美味しいね!」と盛り上がるようなものを提案しています。

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